Mon plus gros reproche au Japon

INDICE : ça concerne le café.

Bon, ça ne concernera pas beaucoup d’entre vous, mais pour tous mes vrais amateurs de café, vous risquez d’être un peu frustrés. Je bois un cappuccino chaque matin, je me fais livrer des grains frais toutes les deux semaines, et je prends vraiment mon café au sérieux.

Si vous buvez un café classique, ça ne vous concerne pas… et je sais que j’ai l’air gâté, mais ça casse vraiment mon rythme à chaque fois que je suis au Japon.

Aucun des coffee shops artisanaux n’ouvre avant 10 h.

Vous pouvez aller au 7/11, au Lawson ou dans plein de chaînes de cafés et avoir un café correct, mais moi, je cherche un cappuccino délicieux et bien préparé chaque matin, parce que c’est ce que je me fais à la maison.

Aux États-Unis, les coffee shops artisanaux ouvrent à 6 h pour capter la clientèle du matin, donc même sans ma machine, je trouverais un excellent café sans problème.

Au Japon, ce n’est pas le cas, et quand j’y reste longtemps comme chaque hiver, je finis par me résigner aux cappuccinos automatiques du 7/11 (qui ne sont pas horribles… mais pas ce que je recherche).

Je finis par avoir bizarrement le mal du pays… de ma machine à espresso.

Alors pourquoi en est-il ainsi ?

En Amérique, le café de spécialité s’est en gros développé autour de l’heure de pointe des trajets domicile-travail. On se réveille à moitié, on saute dans la voiture ou dans le métro, et ce créneau de 6 h à 9 h est une mine d’or pour les cafés.

Tout le modèle du café « third wave » est conçu pour servir des gens qui ont besoin de leur latte avant le travail, de préférence rapide, chaud et à emporter.

Les cafés renforcent leurs équipes pour ça, s’organisent autour, et comptent dessus comme moment le plus chargé de la journée.

Le Japon ne fonctionne pas comme ça. La plupart des gens prennent un café au konbini, achètent un café en canette au distributeur, boivent quelque chose chez eux ou au bureau, ou s’assoient pour un vrai « morning set » dans un kissaten ou chez Komeda.

Il n’y a pas une énorme vague de gens réclamant un cappuccino à la mousse parfaite à 7 h 15 en allant au travail, donc les cafés de spécialité n’organisent tout simplement pas leur activité autour de cette clientèle.

En plus, au Japon, le café artisanal n’est souvent pas fait pour être bu à la va-vite. Beaucoup des meilleurs cafés ressemblent davantage à de petits ateliers du café qu’à des endroits où l’on passe en coup de vent.

On s’assoit au comptoir, on parle au barista, on discute avec ses amis, on le regarde peser les grains, on parle peut-être torréfaction, et on prend vraiment son temps.

C’est beaucoup plus proche de la culture traditionnelle du kissaten, où le café est quelque chose qu’on vit plutôt qu’un truc qu’on avale d’un trait avant une réunion.

Ça repousse naturellement l’ouverture plus tard dans la matinée, vers la clientèle détendue de milieu de matinée : télétravailleurs, étudiants, freelances et habitués qui veulent s’attarder, pas courir.

Et puis il y a la réalité de qui tient réellement ces endroits.

Au Japon, un très grand nombre d’excellents cafés, c’est en gros une personne, une machine à espresso, peut-être un aide, dans un local de la taille d’un studio.

Si vous êtes ce propriétaire, ouvrir à 6 h signifie se lever à 4 h 30, faire toute la préparation soi-même, régler ses extractions avant même d’avoir bu son propre café, et s’épuiser pour une clientèle qui ne viendra peut-être même pas.

Si votre vrai flux de clients ne commence pas avant 10 h de toute façon, pourquoi vous infliger ça ?

L’ironie, c’est que le Japon fait vraiment très bien le « café du matin », simplement pas pour les amateurs de cappuccino comme moi. Au lieu des flat whites et des lattes à l’avoine, vous avez de superbes formules du matin : café, toast et un œuf pour environ 500 ¥.

Vous avez des kissaten à l’ancienne qui servent un café filtre impeccable, et des endroits comme Komeda où l’on peut rester des heures sans que personne ne s’en soucie. Pour beaucoup de Japonais, c’est le matin parfait. Ce n’est juste pas le mien.

Alors oui… au fond, c’est un peu un « problème perso ». Chaque hiver que je passe au Japon, ce n’est pas la nourriture américaine, les grands appartements ou la télé qui me manquent, c’est ma machine à espresso.

Il faudrait peut-être que j’investisse dans une autre machine pour ma maison d’Otaru..

Explorez les opportunités vous-même : consultez les annonces actuelles sur Nipponhomes.com

Réserver une consultation | S’abonner à notre newsletter

Hé, on s’est associés avec une entreprise que j’utilise personnellement depuis des années.

Si vous voyagez, surtout comme moi au Japon pendant plusieurs mois d’affilée, ne faites pas l’impasse sur l’assurance.

Nomad Insurance Essential vous couvre dans plus de 175 pays en cas de maladie ou de blessure imprévue, ainsi que pour les retards, les bagages perdus et les interruptions de voyage.

Vous pouvez la souscrire avant de partir ou même une fois à l’étranger.

Pour un seul voyage ou avec renouvellement automatique toutes les 4 semaines si vous voyagez lentement.

Je ne voyage jamais sans.

Ce contenu est fourni à titre informatif et éducatif uniquement et reflète mes opinions et mon expérience personnelles. Je ne suis ni conseiller financier agréé, ni conseiller fiscal, ni avocat. Les lecteurs doivent effectuer leurs propres vérifications et consulter des professionnels qualifiés avant toute décision d’investissement.